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吃货的世界:药膳金线吊葫芦
发布时间:2014-08-28 15:10   来源:http://www.jobzem.com/   作者:xghl

口味:甜味    

工艺:糖溜

金线吊葫芦的制作材料:

主料:土豆(黄皮)400克

辅料:莲藕150克

调料:白砂糖200克,花生油120克,淀粉(豌豆)50克

金线吊葫芦的特色:

造型生动,香甜酥脆,寓意美好

制作方法:

1.土豆煮熟,去皮,塌细为泥,用细铜箩筛过滤掉粗粒,包上莲茸,做成小

葫芦12个,拍上干淀粉;莲藕洗净剁成莲茸。

2。炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成热时放入拍干淀粉的葫芦,炸至皮色呈焦黄时捞出沥净油。

3.炒锅置于中火上,放入白糖,用手勺不断地搅拌,待糖溶化,慢慢变为浅黄色,泡沫多而大时,火候改变小,或将锅离火,等糖浆转变为栗色时,急迅放入炸好的葫芦,翻滚均匀,起锅装入涂抹过油的盘子中即可。

4.上桌时用一碗开水放在盘底上在保持温度持久,另用小碗一只放入冷开水,以备蘸食。

金线吊葫芦的制作要诀:

1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅.

2。水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作。

3。莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露。

4.此菜中的花生油作炸土豆用,所以宜准备180克,比实际消耗120克多一些。

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